Restaurant Roosekes Breem

De Chef: ervaring en creativiteit

Chef Serge Driesen, voormalig ‘Meesterkok’, staat al enkele decennia met veel passie en gedrevenheid achter het fornuis, waar hij trouw blijft aan de klassieke keuken van Escoffier.

Van bij de start koos hij voor een toegankelijke, maar toch verfijnde klassieke keuken op basis van pure en eerlijke producten. De moderne toetsen laat hij over aan zijn zoon Nick die hem bijstaat in de keuken.

Hun gerechten zullen u verrassen door hun klassieke basis met moderne toetsen. Het regelmatig wisselend menu ‘Roosekes Breem’ (3-gangen, alle met grote keuze) is ongetwijfeld een aanrader. Zeetong, tarbot, paling, kreeft, filet pur en kalfszwezeriken zijn enkele klassiekers die hier niet weg te denken zijn.

Menu Roosekes Breem

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze
€ 55 per persoon

Voorgerechten

Gerookte zalm met nori, wasabi, wakame en komkommersorbet

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Gegratineerd vispannetje in een kreeftenjus

Gebakken Sint-Jacobsvruchten met zeekraal en bouillabaissesaus  +  € 3

Roomsoep van witloof met Breydelham

Onze artisanale kaaskroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Carpaccio van drooggerijpte en licht gerookte Holstein entrecôte

Terrine van ganzenlever met zoete toetsen

Croque van gebakken ganzenlever met appel en Calvadosjus  +  € 5

Hoofdgerechten

Gebakken kabeljauwhaas met spinazie, mosterdsaus, Parmesaankrokantje en crumble van spek

In roomboter gebakken Noordzeesliptongen met een frisse salade en frieten

Bourride van zeeduivel (look, saffraan, kleine groenten, aardappelen en toast)

Onze bouillabaisse van zeevis en gamba’s, geserveerd met toast, rouille en kaas  + € 5

Gebakken steak (Blanc bleu) met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze  (pepersaus, champignonsaus of béarnaisesaus)

Ierse flat steak (Black Agnus) in een zacht BBQ jasje met zijn garnituur (2 pers.)  +  € 5 pp

Filet pur ‘Rossini’  +  € 8

Kalfstong in Madeirasaus, geserveerd met aardappelpuree

Gekonfijte varkenswangen met een mosterdpuree en gebakken edamame bonen

Traaggegaarde lamsnek met een gevulde courgette

Desserten

Dame blanche                        

Vanille roomijs met gebrande noten en Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) 

Vanille roomijs met rode bosvruchten                  

Chocolade moelleux met vanille roomijs en zoute karamel         

Café glacé

Luikse koffie afgewerkt met Cointreau             

Crème brûlée (Catalaanse stijl)                 

Citroensorbet ‘Kolonel’

Panna cotta ring met peer en chocoladesorbet      

Pavlova (merengue, rode vruchten, slagroom)

Platte kaastaart met frambozen

Warme tarte tatin met Calvados en vanille roomijs

Warme Camembert met gebakken appel, Calvados en gebrande noten

Kaasassortiment geaffineerd door ‘Maggie De Backer’ (Gierle)   + € 4

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het volledige gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 verschillende gerechten per tafel.

Op zaterdagavond en feestdagen serveren wij enkel het menu Roosekes Breem of een menu van de kaart.

Reservatie