Restaurant Roosekes Breem

Restaurant Roosekes Breem

De Chef: ervaring en creativiteit

Chef Serge Driesen, voormalig ‘Meesterkok’, staat al enkele decennia met veel passie en gedrevenheid achter het fornuis, waar hij trouw blijft aan de klassieke keuken van Escoffier.

Van bij de start koos hij voor een toegankelijke, maar toch verfijnde klassieke keuken op basis van pure en eerlijke producten. De moderne toetsen laat hij over aan zijn zoon Nick die hem bijstaat in de keuken.

Hun gerechten zullen u verrassen door hun klassieke basis met moderne toetsen. Het regelmatig wisselend menu ‘Roosekes Breem’ (3-gangen, alle met grote keuze) is ongetwijfeld een aanrader. Zeetong, tarbot, paling, kreeft, filet pur en kalfszwezeriken zijn enkele klassiekers die hier niet weg te denken zijn.

Menu Roosekes Breem

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze
€ 55 per persoon

Voorgerechten

Gerookte zalm met nori, wasabi, wakame en komkommersorbet

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Oosterschelde paling in ’t groen

Gegratineerde quenelles van snoek met rivierkreeften ‘Nantua’

Roomsoep van boschampignons met gerookte kip

Carpaccio van gerookte hertenham met vijgen en gebrande noten

Paté van haas met seldersalade en Ardeense uienkonfijt

Ravioli van ganzenlever geserveerd in een ossenstaartsoep met verse herfsttruffel  +  € 5

Croque van gebakken ganzenlever met appel en Calvados jus  +  € 5

Hoofdgerechten

Kabeljauwhaas op Normandische wijze

In roomboter gebakken Noordzeesliptongen met een frisse salade en frieten

Onze bouillabaisse van zeevis en gamba’s, geserveerd met toast, rouille en kaas  + € 5

Bourride van zeeduivel (look, saffraan, kleine groenten, aardappelen en toast)

 

Gebakken steak (Blanc bleu) met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze  (pepersaus, champignonsaus of béarnaisesaus)

Ierse flat steak (Black Agnus) in een zacht BBQ jasje met zijn garnituur (2 pers.)  +  € 5 pp

Gebraden kalfsribeye met edamame in lookroom en gebakken krielaardappelen

Kalfstong in Madeirasaus, geserveerd met aardappelpuree

Gebraden fazant ‘Fine Champagne’ met een gekonfijt boutje

Gebakken hertenfilet met butternut, gekarameliseerd witloof en zoete toetsen  +  € 5

Civet van haas met een klassiek wildgarnituur

Desserten

Dame blanche                        

Vanille roomijs met gebrande noten en Ratafia (Spaanse kruidenlikeur) 

Vanille roomijs met rode bosvruchten                  

Chocolade moelleux met vanille roomijs en zoute karamel         

Café glacé

Luikse koffie afgewerkt met Cointreau             

Crème brûlée (Catalaanse stijl)                 

Citroensorbet ‘Kolonel’         

Granny van witte chocolade gevuld met appel en crème brûlée   + € 3

Herfstfantasie van peer en karamel   + € 3

Warme tarte tatin met Calvados en vanille roomijs

Warme Camembert met gebakken appel, Calvados en gebrande noten

Kaasassortiment geaffineerd door ‘Maggie De Backer’ (Gierle)   + € 4

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het volledige gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 verschillende gerechten per tafel.

Op zaterdagavond en feestdagen serveren wij enkel het menu Roosekes Breem of een menu van de kaart.

Reservatie