Restaurant Roosekes Breem

De Chef: ervaring en creativiteit

Chef Serge Driesen, voormalig ‘Meesterkok’, staat al enkele decennia met veel passie en gedrevenheid achter het fornuis, waar hij trouw blijft aan de klassieke keuken van Escoffier.

Van bij de start koos hij voor een toegankelijke, maar toch verfijnde klassieke keuken op basis van pure en eerlijke producten. De moderne toetsen laat hij over aan zijn zoon Nick die hem bijstaat in de keuken.

Hun gerechten zullen u verrassen door hun klassieke basis met moderne toetsen. Het regelmatig wisselend menu ‘Roosekes Breem’ (3-gangen, alle met grote keuze) is ongetwijfeld een aanrader. Zeetong, tarbot, paling, kreeft, filet pur en kalfszwezeriken zijn enkele klassiekers die hier niet weg te denken zijn.

Menu Roosekes Breem

Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze
€ 55 per persoon

Voorgerechten

Onze artisanale garnaalkroketten met krokante peterselie en een zoete mosterddressing

Gefruite Nobashi garnalen met een Oosterse salade en umami dipping

Gebakken Sint-Jacobsvruchten en witte pens op een puree van wortel en gember met een crumble van spek

Carpaccio van coeur de boeuf tomaat met grijze Noordzeegarnalen en een kruidendressing

Gerookte zalm met een salade van witte en groene asperges, sorbet van komkommer en haringkaviaar

Minestronesoep met geraspte Parmesaanse kaas

Ravioli van ganzenlever geserveerd in een getruffeerde kippenjus

Belgische asperges op Vlaamse wijze met snippers van gekookte Breydelham

Belgische asperges met lauwe zalm, gepocheerd scharreleitje en blanke botersaus

Bladerdeeggebakje met gebakken lamszwezeriken, Parijse champignons en groene asperges

Hoofdgerechten

In de oven gegaarde kabeljauw met een kruidenkorst, asperges en kervelboter

In roomboter gebakken Noordzeesliptongen met een frisse salade en frieten

Onze bouillabaisse van Noordzeevis en gamba’s, geserveerd met toast, rouille en kaas  + € 5

Op de graat gebakken babytarbot met warme groenten en een mosterdsaus  + € 8

 

Gebakken steak met een gemengde salade, frieten en saus naar keuze  (pepersaus, champignonsaus of béarnaisesaus)

Droog gerijpte Holstein entrecôte (5 weken) met béarnaise, gemengde salade en frieten (2 pers.)  + € 8 pp

Kalfstong in Madeirasaus, geserveerd met aardappelpuree

Krokante kalfszwezeriken met gebakken asperges ‘Fine Champagne’  + € 6

Gebraden lamscarré met voorjaarsgroenten, zijn ragoût en een aardappelgratin

Desserten

Dame blanche

Vanille roomijs met gebrande noten en Ratafia (Spaanse kruidenlikeur)

Vanille roomijs met rode vruchten

Chocolade moelleux met vanille roomijs en frambozen

Luikse koffie met Cointreau

Café glacé

Onze koffiespecialiteit ‘Twee handjes koffie’: crème brûlée, café glacé, granité en Kahlúa (koffielikeur)

Crème brûlée

Citroensorbet ‘Kolonel’

Panna cotta ring met verse mango, zijn sorbet en frambozen

Honinggebakje met verse ananas, kokosijs en een crumble van pistache

Warm appelgebak (nieuwe stijl) met Calvados en vanille roomijs

Gebrande Camembert met gebakken appel, Calvados en gebrande noten

Kaasassortiment geaffineerd door ‘Maggie De Backer’  + € 5

Dit menu wordt enkel geserveerd voor het volledige gezelschap.

Gelieve uw keuze te beperken tot max. 4 verschillende gerechten per tafel.

Op zaterdagavond en feestdagen serveren wij enkel het menu Roosekes Breem of een menu à la carte.

Reservatie